Garbure béarnaise

30 mars 2010

Spécialité du sud-ouest de la France (Bigorre)... Un plat très complet à base de légumes longuement mijotés, de haricots tarbais et de confit de canard.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 g de haricots tarbais (secs)
- 3 carottes
- 3 pommes de terre
- 3 navets
- 3 oignons
- 2 blancs de poireau
- 2 gousses d'ail
- 1/2 chou vert (ou chou frisé)
- 1 branche de céleri
- 3 brins de persil
- 2 clous de girofle
- 2 cuisses de canard confites
- 1 épaisse tranche de jambon cuit
- 4 tranches de ventrèche
- 4 tranches épaisses de saucisse à l'ail
- 3 c. à soupe de graisse de canard
- gros sel, poivre

La veille, recouvrez d'eau les haricots tarbais et laissez-les trempez durant une nuit entière.

Taillez les navets, les carottes, les pommes de terre, les blancs de poireau et les oignons en gros cubes (1 à 2 cm de large).
Détaillez le chou vert en lanières.
Coupez la branche de céleri en petits morceaux.

Dans une cocotte, faite fondre une c. à soupe de graisse de canard. Faites-y revenir les oignons, les navets et les carottes. Ajoutez les pommes de terre et les blancs de poireau. Ajoutez le chou. Ajoutez les 2 clous de girofle. Terminez en ajoutant les haricots tarbais égouttés.
Laissez cuire 5 mn, puis recouvrir de 2 l. d'eau froide.
Salez et poivrez, portez à ébullition, puis laisser cuire à feu doux et à couvert durant 3 heures.

Ajoutez ensuite 2 c. à soupe de graisse de canard, ainsi que le persil et l'ail haché. Laissez cuire 5 mn.
Ajoutez enfin le jambon cuit coupé en dés, les cuisses de canard confites, les tranches de saucisse à l'ail et les tranches de ventrèche.
Laissez encore mijoter 15 mn à feu doux.
Servez bien chaud.

Note : Merci Faekk/David de m'avoir fait découvrir cette excellente recette!!!! ;))

Note 2 : la garbure se congèle très bien !

Posté par Morella à 13:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bigorre, canard, chou, confit, garbure, haricots tarbais, sud-ouest