Le Chaudron de Morella

Un dessert léger... sauf si on se ressert 2 ou 3 fois bien sûr! :p
En tout cas, c'est assez simple à réaliser quoi que l'on puisse en penser et c'est bien évidemment délicieux!!

Ingrédients (pour 6 personnes)

Base crème pâtissière:
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'œuf
- 50g de farine
- 25 g de sucre
- 1 gousse de vanille

Base soufflé:
- 3 blancs d'œuf
- 2 jaunes d'œuf
- 60 g de sucre
- 5 cl de Grand-Marnier

- beurre et sucre pour les moules.

- sucre glace pour le décor

Préchauffez votre four à T.20°.

Fendez la gousse de vanille en deux dans sa longueur, grattez les graines et mettez le tout à bouillir dans le lait.
Battez 2 jaunes d'oeufs avec 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez 50g de farine.
Ajoutez ensuite le lait vanillé bouillant (en ayant retiré les morceaux de gousses).
Mélangez bien, puis faites cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à obtenir une crème pâtissière.

Montez les 3 blancs d'oeufs en neige, puis ajoutez délicatement 60g de sucre pour réaliser une meringue.
Ajoutez 2 jaunes d'œuf à la crème pâtissière, puis 5cl de Grand-Marnier.
Incorporez ensuite la meringue délicatement.

Versez la préparation dans des ramequins beurrés et tapissés de sucre semoule (remplir au 2/3 environ sans en faire tomber sur les bords des moules).

Enfournez et laissez cuire 8-9 mn.

Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt!!

Note: De l'avis de certains invités qui ont testé la version sans Grand-Marnier, c'est également très bon uniquement parfumé à la vanille !

Note 2: Merci à Nico, mon co-cuisinier lors des 2 essais !! ;)

Après une longue pause de 2 mois, retour à la cuisine et aux recettes!!

Et j'en ai quelques unes en stock à vous proposer...!! :p

Commençons par... un soufflé au Grand-Marnier, si vous le voulez bien! ;)

Après quelques jours d'absence, voici une recette toute simple dont il existe de multiples variantes: la fondue de poireaux!
Idéale pour accompagner poissons et viandes blanches...

Voici ma propre recette à la fois douce et un peu acidulée (j'aime bien le citron ^^).

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 à 8 poireaux (selon leur taille)
- 1/2 citron
- 1 c. à café de curry
- 2 c. à soupe de crème fraiche
- 1 c. à soupe de moutarde
- huile d'olive
- sel, poivre

Détaillez les poireaux en fines rondelles (gardez un tiers du vert environ, en plus du blanc).
Faites les fondre dans une sauteuse avec un peu d'huile à feu doux et à couvert durant 20-25 mn. Les poireaux doivent cuire, mais ne doivent pas griller.

Ajoutez ensuite le jus d'un demi citron, la moutarde, le curry et la crème. Salez, poivrez et mélangez bien.

Laissez réduire à feu doux durant 10 mn.

Servez en accompagnement de poisson grillé (hmmm, le saumon...) ou de poulet.

Après plusieurs essais plus ou moins satisfaisants (pas assez de fruit, trop de chocolat, pas assez de sucre, biscuit trop épais... :p), j'ai enfin obtenu une bonne recette pour ce gâteau frais et gourmand !
Il ne reste plus qu'à poursuivre les expériences avec d'autres fruits, d'autres mélanges de parfums et de saveurs... ;)

Ingrédients
Pour le biscuit:
- 2 œufs
- 50 g de chocolat
- 50 g de sucre
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 40 g de poudre d'amande
- 1/2 sachet de levure

Pour la mousse:
- 2 mangues bien mûres
- 15 cl de nectar de mangue
- 60 g de sucre (davantage si vos mangues ne sont pas très sucrées)
- 4 blancs d'oeufs
- 20 cl de crème fraiche
- 2 c. à café d'agar-agar

Pour la gelée:
- 30 cl de nectar de mangue
- 1/3 c. à café d'agar-agar

Placez la crème au congélateur.

Préchauffez votre four à T.180°.

Faites fondre le beurre et le chocolat.
Dans une terrine, battez les 2 œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amande.
Ajoutez le beurre et le chocolat. Bien mélangez.

Versez cette préparation dans un moule préalablement beurré et enfournez pour 8-10 mn de cuisson (le biscuit est très fin et cuit rapidement).
Démoulez et laissez refroidir

Pelez les mangues, coupez-les en morceaux, puis réduisez-les en purée.
Versez cette purée dans une casserole, ajoutez le sucre et le nectar.
Portez le tout à ébullition.
Ajoutez les 2 c. à café d'agar-agar au liquide bouillant. Mélangez bien et continuer à faire bouillir quelques minutes.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige bien ferme.
Versez la purée de mangue très chaude sur les blancs en neige et mélanger lentement au départ, puis plus vigoureusement. Vous pouvez terminer en fouettant de nouveau la préparation quelques instants.
Laissez tiédir (pas trop longtemps, car l'agar-agar fige vite en refroidissant).

Montez la crème bien froide en chantilly et ajoutez-la à la mousse.

Dressez le biscuit sur un plat.
Entourez-le d'un cercle à pâtisserie suffisamment haut.
Versez la mousse sur le biscuit.
Placez au frigo pendant 2h au moins.

Une fois, la mousse bien prise, faites bouillir les 30 cl de nectar de mangue. Ajoutez un tiers de c. à café d'agar-agar. Mélangez bien et laissez bouillir quelques minutes.
Laissez ensuite tiédir avant de verser ce coulis sur la mousse de mangue.

Replacez au réfrigérateur et laissez reposer au moins 4h.

Note: La poudre d'amande dans le biscuit peut être remplacée avec succès par de la noix de coco!

Histoire de changer des cuisses de poulet, pourquoi ne pas se laisser tenter par les cuisses de pintade?

Jusqu'ici, je connaissais essentiellement la pintade entière, farcie avec un mélange de lard, mie de pain, abats, herbes, etc.

Cette recette est issue d'un mélange d'inspirations et d'idées piochées sur le net au sujet de la cuisson des cuisses de pintade seules. Et le résultat était plutôt sympathique avec une viande bien tendre et un mélange de légumes parfumés!

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de pintade (soit 800 g au total)
- 4 petites courgettes
- 4 tomates
- 2 poivrons rouges
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- une bonne dose d'origan
- huile d'olive
- sel, poivre

Faites dorer les cuisses de pintade sur toutes les faces, dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant 10 mn.
Coupez les oignons et les poivrons en fines lamelles. Hachez l'ail. Ajoutez le tout dans la sauteuse.
Faites revenir durant 10-15 mn.

Lavez et coupez les courgettes en rondelles plus ou moins épaisses (fines si vous les aimez bien cuites, plus épaisses si vous les aimez un peu croquantes).
Coupez les tomates en 8 morceaux.
Ajoutez les courgettes et les tomates dans la sauteuse.
Salez, poivrez, et assaisonnez d'une bonne dose d'origan (1 à 2 c. à soupe, au moins!).

Laissez cuire 10 mn à couvert, puis 20 mn à découvert.

Servir avec du riz.

Bon, avant que certain(e)s crient au sacrilège, je précise que 2 de mes convives d'hier soir sont fâchés avec les anchois... Du coup, voici une recette de pissaladière sans anchois! Oui, je sais, ça peut choquer... Mais rien ne vous empêche d'ajouter une douzaine de filets d'anchois à l'huile juste avant de mettre votre pissaladière au four! ;)

Ingrédients
- 1 rouleau de pâte brisé
- 5 gros oignons
- 1 c. à soupe de crème fraiche
- 2 c. à café de moutarde
- 2 c. soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de sucre (facultatif, si vos oignons sont très sucrés)
- une poignée d'olives noires
- un peu d'huile d'olive

Préchauffez votre four à T.180°.

Détaillez les oignons en lamelles et faites les fondre dans l'huile d'olive.
Lorsqu'ils sont bien cuits, ajoutez le vinaigre et le sucre. Laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez la moutarde et la crème. Salez et poivrez.
Laissez encore mijotez quelques minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Disposez la pâte brisée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étalez la garniture d'oignons sur la pâte.
Ajoutez quelques olives noires (et des anchois si vous el souhaitez et que vos invités les apprécient ^^).

Enfournez et laissez cuire 20-25 mn.
Servez chaud ou tiède, en entrée ou en plat principal avec une salade (pour un repas léger).

Un plat complet, parfait pour une rassasier et satisfaire les papilles d'une dizaine de convives sans trop se casser la tête !
Par contre, il faut prévoir une grosse marmite et  disposer d'un peu de temps devant soi... ou si on en a la possibilité, embaucher quelques marmitons pour le découpage des légumes !  ;)

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 450 g de haricots rouges secs
- 700 g de bœuf haché
- 2 gros poivrons rouges (ou 3 petits)
- 2 gros poivrons verts (ou 3 petits)
- 2 oignons
- 1 grosse boite de tomates au jus
- 2 gousses d'ail
- cumin
- piment de Cayenne
- sel, poivre
- huile d'olive

La veille, mettez les haricots rouges à tremper dans l'eau froide.

Égouttez les haricots et faite les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 2-3h (surveillez la cuisson en goûtant de temps en temps les haricots). Lorsqu'ils sont cuits, réservez.

Hachez finement l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive.
Coupez les poivrons en dés et ajoutez les aux oignons.
Faites colorer les oignons et cuire légèrement les poivrons, puis ajoutez la viande.
Mélangez bien en émiettant la viande.
Lorsque la viande a bruni, ajoutez les tomates coupées en morceaux et leur jus.
Salez, poivrez, ajoutez cumin et piment selon votre goût (il ne faut pas lésiner sur le cumin, au moins 3 c. à soupe!).
Laissez cuire 30 mn.

Ajoutez les haricots rouges bien égouttés, mélangez et laissez cuire encore 1h environ.

Servez bien chaud !

Allez, un essai, sur une envie de dessert à la fois léger et chocolaté (dur de réunir les deux parfois...)! ^^

Biscuit amande et chocolat, mousse de mangue et coulis de mangue...

Dégustation prévue ce soir... J'attends de goûter et de savoir ce qu'en pensent mes convives ! :)

Tout est dans le titre ! Avec une bonne crème anglaise et quelques griottines supplémentaires... Hmmm... :)

Ingrédients
- 4 œufs
- 200 g de chocolat
- 50 g de griottines
- 50 g d'amandes effilées
- 150 g de beurre
- 120 g de sucre
- 70 g de farine
- sel

Préchauffez votre four t.170°.

Coupez les griottines en deux.
Faites fondre le beurre avec le chocolat.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battrez les jaunes avec le sucre jusqu'à faire blanchir le mélange.
Ajoutez le beurre et le chocolat fondu.
Ajoutez la farine.
Ajoutez les griottines et les amandes effilées.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.

Versez dans un moule beurré et enfournez pour 12 à 15 mn. Surveillez attentivement la cuisson! Le cœur doit être encore fondant lorsqu'on y plonge la lame d'un couteau.

Servir froid ou tiède accompagné de griottines et de crème anglaise.

Pour ceux qui ne connaissent pas ces petits fruits légèrement alcoolisés, je vous invite à découvrir les griottines de Fougerolles!

Fougeroles est une petite commune de Haute-Saône (70) qui s'est fait une spécialité de cerises griottes sauvages, dénoyautées, macérées dans une liqueur à base de kirch.
On est très loin des cerises à l'eau de vie, car les griottines sont sucrées et la teneur en alcool de ces fruits dans leur liqueur atteint 15° seulement.
On peut les déguster à l'apéritif dans un verre de crémant du Jura, en dessert sur une ou deux boules de glace à la vanille ou à la fin d'un repas pour accompagner un bon café... mais surtout, on peut les utiliser de milles et une façon en cuisine !!

Je vous invite à découvrir l'histoire de ce produit et quelques recettes savoureuses par ici: http://www.griottines.com/index.htm

Je précise que je n'ai aucun "partenariat" ou autre avec l'entreprise qui produit ces griottines !
Simplement, j'aime beaucoup ces dernières et je me suis rendue compte à l'occasion du "repas franc-comtois" organisé jeudi dernier que peu de personnes en dehors de cette région connaissait ce produit. ;)